Farklı kuş türlerinin yumurta kabukları oldukça farklılık gösterir. Örneğin, tavukların yumurta kabukları beyaz, kahverengi veya hatta yeşilimsi renkte olabilir. Bazı insanlar, kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan daha faydalı olduğunu düşünür. Ayrıca, yumurtanın rengi koyulaştıkça kabuğunun daha dayanıklı olduğu ve kahverengi yumurtaların daha pahalı olduğu görüşü de vardır. Aslında, bunlar gerçeği yansıtmayan mitlerdir. Tavuk yumurtalarının rengi, ürünün lezzetini ve besleyiciliğini etkilemez, fiyatı ise tamamen başka parametrelere bağlıdır. Peki, tavuk yumurtalarının kabuk rengi neye bağlıdır?
Tavuk Yumurtalarının Rengi Neye Bağlıdır?
Tavuk yumurtalarının rengi çoğunlukla tavuğun tüy rengine bağlıdır. Her türün kendine özgü bir Protoporfirin pigmenti konsantrasyonu vardır; bu pigmentin miktarı arttıkça, tavuğun tüyleri ve yumurtladığı yumurtalar daha koyu olur. Bu pigmentin üretimini biraz güneşin ultraviyole ışığı etkiler, ancak beyaz bir tavuğun kahverengi yumurta vermesi için yeterli değildir.
Ayrıca, çevresel koşullar ve beslenme de kabuk rengini hafifçe etkileyebilir. Tavuklar düşük kaliteli yemlerle beslendiklerinde, pigmentlerin doğru üretimi için gerekli besin maddelerinden yoksun kalırlar. Bu durumda, yumurtalar daha soluk veya düzensiz renkte olabilir.
Tavuk yumurtalarının parlaklığını tavuğun yaşı da etkiler. Genç tavukların yumurtaları daha canlı renklidir. Ancak tavuk yaşlandıkça yumurtalarının rengi daha soluk hale gelir.
Bazı tavuk türleri yeşil renkte yumurtlar. Örneğin, Grünleger, Olive Egger ve Legbard gibi türler bu gruba girer. Bu sıra dışı renk, bu türlerin vücutlarında farklı pigmentlerin üretilmesinden kaynaklanır ve bu pigmentler tüy rengini de etkiler.
Neden Yumurta Sarısı Soluk Olur?
Kabuk renginin yumurta sarısının rengine de etki ettiği düşünülür. Örneğin, kahverengi yumurtaların içindeki sarının parlak ve canlı olduğu kabul edilir.
Gerçekte, yumurta sarısının rengi tavukların beslenmesine bağlıdır. Eğer yumurta sarısı parlak ve canlıysa, tavuk mısır, zerdeçal, karahindiba ve taze yeşilliklerle beslenmiştir. Ancak tavuklar ucuz ve düşük kaliteli ürünlerle beslendiğinde, sarı soluk olur. Genellikle, kışın taze gıda eksikliğinden dolayı yumurta sarısı soluk olur.
Yumurta Kabuğunun Kalınlığı Nedir?
Peki ya kabuk kalınlığı? Mitlere göre, kahverengi yumurtalar beyaz yumurtalardan daha dayanıklıdır.
Tahmin edebileceğiniz gibi, kabuk rengi kalınlığı etkilemez. Yumurta kabuğu %90 kalsiyum karbonattan oluşur ve yaklaşık 0.4 milimetre kalınlığındadır. Yumurta kabuğunun dayanıklılığı öncelikle yemdeki kalsiyum miktarına bağlıdır. Ayrıca, tavuğun yaşı da bu parametreyi etkiler; tavuk yaşlandıkça yumurtaları daha kırılgan hale gelir.
En Faydalı Yumurtalar Hangileridir?
Kahverengi ve beyaz yumurtalar eşit derecede faydalıdır, renk besin maddelerinin miktarını etkilemez. Tavuk yumurtası seçerken, kategorisine dikkat etmek daha iyidir.
Mümkünse, “D” işareti taşıyan yumurtaları satın almak en iyisidir. Bu işaret, yumurtaların diyetik olduğunu, yani 7 günden daha genç olduğunu gösterir. Yaklaşık 3-4 gün sonra, beyaz ve sarı en yüksek besin değerine ulaşır.
Maalesef, mağazalarda genellikle “C” işareti taşıyan sofra yumurtaları satılır. Diyetik yumurtalar ancak çiftlik mağazalarında veya kendi tavuklarını yetiştiren insanlardan bulunabilir. En faydalı yumurtalar elbette daha pahalıdır.
Son olarak, bazen tavuk yumurtalarının içinde kahverengi lekeler bulunur. Bazen bu lekeler çok belirgin değildir, ancak bazen sarının veya beyazın içinde büyük pıhtılar yüzer. Bazı insanlar bunları kaşıkla çıkarmaya çalışır veya bu tür yumurtaları tamamen atar. Bunun nedeni, bu lekelerin tehlikeli bakterilerin veya hastalıkların işareti olduğuna inanılmasıdır. Aslında durum o kadar korkutucu değil, bu konuda daha fazla bilgi almak için “Tavuk Yumurtalarındaki Kırmızı ve Kahverengi Lekeler Ne Kadar Tehlikeli” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.